回家的票买好了吗?光看一眼这美食,就能解一大半的乡愁!


古郡桂阳历史悠久,传统美食琳琅满目。

名头最响的传统美食非辣子肉莫属,

辣子肉因为要装坛或瓶密封腌制,

故又称作坛子肉

虽说坛子肉是桂阳的美食
但没有几个郴州人不爱吃的。
对于那些远离故乡的游子来说,
坛子肉不仅是一道美味,更是挥洒不去的乡愁。

今天小编教大家做

坛子肉


坛子肉


原料:猪肉 桂阳朝天椒 食盐

食物的味道首先取决于食材,好的食材才能成就美味。猪肉以农家土猪肉为上品, 土猪肉弹性极大、质地柔韧、味道鲜美。除了猪的品种外,猪肉的部位同样不可小觑,一般以五花肉为主,肥瘦相间,肉质细嫩,老少咸宜。精选土猪五花肉,去毛洗净,切成小块,入油锅煸炒出油。

煸炒程度视各人喜好,喜欢焦脆的可以稍炒久些,待肉焦黄捞出。有的人家直接将小块五花肉倒入油锅里煎炸,直到炸成油渣状才捞出沥干油分,油炸不仅让猪肉熟透紧实,而且可以炸出香脆的口感。

辣椒的选择至关重要,桂阳全境皆产辣椒,特别是南乡太和、方元等地所产朝天椒香辣味美,冠绝湘南。用此地产的朝天椒做成的辣子肉才够味,才正宗。朝天椒去蒂洗净,打成辣椒酱。辣椒酱须事先掺入食盐和水,还要把握好稀稠度,便于后面拌和猪肉。坛子肉的口感全赖辣椒酱的盐分和配方,盐的量要足,以防发酸变质,也可添加桂皮、八角之类的香辛料。

油炸肉与辣椒酱充分拌和后一般不会马上食用,而是装进坛子里边腌制边软化,不仅更加入味,而且更加耐储。

辣椒酱与肉拌匀后须装坛腌制半个月以上,开坛食用味道更加绝美。

本文由南国郴州网综合视界桂阳整理发布。

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